Risoto a Carbonara
O Chef Kaito Casagrandi nos surpreendeu com uma receita de risoto a carbonara. Diferente e fantástico no sabor. Confira!
Ingredientes
- 200g de PARMESÃO ATILATTE
- 5 xícaras de café de arroz tipo carnaroli
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 300g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 6 gemas
- Sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Antes de tudo, o caldo de legumes precisa estar quente e fervendo;
- Em um bowl, adicione os ovos com as gemas, coloque o quanto desejar de pimenta-do-reino e misture bem. Reserve;
- Frite o bacon e reserve;
- Em uma panela grande, coloque uma colher de manteiga, o arroz e refogue rapidamente;
- Em seguida, adicione o vinho e mexa vigorosamente;
- Quando o vinho estiver quase secando, vá adicionando uma concha do caldo por vez. Permaneça mexendo e, assim que o arroz estiver al dente, coloque o parmesão e outra colher de manteiga;
- Desligue o fogo e mexa até incorporar todo o queijo;
- Com paciência e mexendo sempre, adicione em fio constante a mistura dos ovos com a pimenta – cuidado, precisa ser lentamente para não cozinhar os ovos;
- Adicione metade do bacon e misture;
- Finalize no prato com mais bacon e cebolinha.